Panacotta del Piamonte con Truvía rellena de Caipiroska de frambuesa

Instrucciones

• 1.

  Hidratamos las hojas de gelatina

• 2.

  Ponemos al fuego en una cazuela la nata sin lactosa

• 3.

  Añadimos una rama de vainilla a la nata al fuego

• 4.

  Añadimos la leche sin lactosa a la nata y calentamos hasta alcanzar los 80º sin que hierva

• 5.

  Exprimimos los limones colando con cuidado de separar el zumo de la pulpa

• 6.

  Añadimos las gelatinas hidratas a la mezcla de la nata y la leche y removemos

• 7.

  Añadimos 30 g de Truvía

• 8.

  Colamos y dejamos enfriar 10 minutos la mezcla

• 9.

  Engrasamos los moldes con aceite de oliva y los llenamos hasta la mitad con la mezcla

• 10.

  Disolvemos dos laminas de gelatina en un vaso de agua caliente

• 11.

  Mezclar la mitad de la gelatina disuelta con la mitad del coctail

• 12.

  Congelamos en cubitos

• 13.

  Recuperamos la caipiroska en cubitos y la pasamos por el resto de la mezcla que no esta congelada para añadirla a los moldes con las panacottas

• 14.

  Rellenamos los moldes de las panacottas con los cuibitos del coctail con el resto de la mezcla de panacotta y dejamos enfriar de nuevo al menos 40 minutos y ya estan listas para degustar.